Grãos

Os grãos são os frutos secos produzido pelas pequenas flores das gramíneas, que são plantas herbáceas.

Um outro tipo de “grão” são os frutos das leguminosa, conhecido também como grupo dos feijões, que são importantes fontes de proteína de origem vegetal.

Sim, vamos explicar melhor. O cereal é um dos tipos de gramínea (cereal, capim, bambu), ou a planta em si. O grão é o fruto seco produzido pelas pequenas flores do cereal que são homônimos, e por isso muitas pessoas confundem o que é grão e o que é cereal.

Dentre os grãos provenientes do cereal podemos destacar o arroz, a aveia, o centeio, a cevada, o milho, o painço, o sorgo e o trigo.

Já os grãos das leguminosas, podemos destacar o próprio feijão, a ervilha, o grão de bico, a lentilha e a soja.

A quinoa, o gergelim e a chia não são considerados um grão, pois não são frutos das flores das gramíneas e nem leguminosas, portanto são sementes.

Os grãos podem ser apresentados de duas formas: com o gérmen, o endosperma e a membrana da semente como no caso do centeio, do milho e do trigo; ou podem vir revestidos com uma casca como no arroz, na aveia, na cevada e no sorgo.

Os grãos integrais não passam pelo processamento ou refinamento, preservando os nutrientes presentes na membrana e casca, o teor de fibras, e por isso são mais saudáveis que os grãos processados.

Os grãos não só podem, como devem ser consumidos diariamente, pois são fontes de fibras, vitaminas e minerais, nutrientes essenciais para a uma vida saudável. Além destes nutrientes, os grãos são importantes fonte de proteína vegetal. Por serem ricos em fibras, auxiliam no controle do colesterol, podendo reduzir a concentração sanguínea do LDL (colesterol ruim). As fibras também melhoram o transito intestinal, mas lembre-se, é muito importante beber água, pois sem a ingestão adequada de líquidos o efeito pode ser contrário.

Os grãos podem consumidos de diversas maneiras. Ele pode ser o ingrediente principal ou fazer parte de uma preparação.

A maioria dos grãos, como o sorgo, o painço e o trigo, podem ser preparados e consumidos como o arroz, ou adicionados a ele, fazendo uma preparação de multigrãos.  Depois de cozido e resfriado, os grãos podem compor saladas, agregando sabor e nutrientes ás preparações. A aveia pode ser consumida crua, na forma de farelo, farinha ou como aveia prensada, adicionada a frutas e iogurtes, ou cozida como no caso do mingau de aveia.

É muito simples germinar o seu grão preferido. Para isso você precisará de água, luz e tempo para o crescimento, pois os grãos começam a germinar após algumas horas.

• Primeiro passo é escolher o grão que você deseja germinar e utilizar aqueles que não estão danificados. Sempre dê preferência aos grãos orgânicos.
• Em um vidro, coloque a quantidade desejada do grão escolhido (aproximadamente 3 colheres de sopa) e cubra com água limpa;
• Deixe de molho de um dia para o outro (8-12hs);
• Cubra o vidro com uma “telinha” (voal ou filó) e prenda-o com uma fita ou um elástico. Despeje a água do molho e lave os grãos embaixo da torneira;
• Deixe o vidro inclinado com a boca virada para baixo, permitindo que água escorra pela “telinha”. O local deve ser fresco e sombreado;
• Enxague duas vezes ao dia (manhã e noite). Em dias quentes faça esse processo mais uma vez.

O tempo de germinação varia de 2 a 6 dias dependendo do grão utilizado, da temperatura e do ambiente.

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