Mel, açúcar e adoçante

O açúcar é o nome dado a um carboidrato simples, cristalizado e comestível com sabor adocicado e que pode ser encontrado em diversas formas. Definido como sacarose, o açúcar comum de adição, é amplamente distribuído e apresenta um alto índice glicêmico. Açucares cristais, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro são os mais populares no mercado, mas existem outras opções mais saudáveis, como açúcar light, açúcar mascavo e açúcar demerara e ainda alguns outros muito utilizados na indústria como o açúcar líquido e o invertido.

Se você deseja consumir açúcares de forma mais saudável, algumas das melhores opções em açucares são o orgânico ou o açúcar de coco, confira seus benefícios:

• Açúcar orgânico: é cultivado sem fertilizantes ou agrotóxicos, desde o plantio até a sua etapa final e, com isso, suas características nutricionais são mantidas, fazendo com que tenha preservado maior quantidade de vitaminas e minerais. Pode ser encontrado em qualquer versão se açúcar, seja ele refinado, demerara ou mascavo.  
• Açúcar de coco: é o que tem índice glicêmico mais baixo entre todas as opções de açúcares, isto quer dizer que ele promove uma liberação de energia ao organismo mais lenta, evitando picos de glicose no sangue. Assim, ele adoça como açúcar comum, não com menos calorias, porém com mais benefícios ao organismo. Ele não passa por processo de refinamento, mantendo vitaminas do complexo B, zinco, ferro e magnésio.

Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas deve ser administrado em menores quantidades já que adoça mais que a sacarose. Existem muitas opções no mercado, e eles podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em seu valor calórico, ou sua origem. As melhores opções são os adoçantes naturais extraídos de vegetais e frutas, como estes:

• Stévia: é uma opção entre os adoçantes naturais, porque o seu gosto é muito semelhante ao do açúcar da cana-de-açúcar e ainda não possui calorias, ao contrário da frutose e do sorbitol. Quando usado em excesso, pode deixar sabor residual nas bebidas.
• Sorbitol: tem semelhanças com a frutose, apesar de não ser encontrado em todas as frutas. O sorbitol está na composição de alguns biscoitos e doces em geral, pois o seu gosto se aproxima muito do açúcar normal.
• Xilitol: é derivado do milho tendo aparência e sabor parecido com o açúcar convencional, ele possui 40% menos calorias e baixo índice glicêmico. O Xilitol também é utilizado como conservante alimentício, tendo sido muito utilizado em bebidas, balas e gomas de mascar com sabor de menta, pois proporciona um efeito refrescante na boca, quando entra em contato com a saliva.
• Eritritol: tem um sabor próximo do açúcar convencional, contém apenas 6% das calorias e 70% da doçura do açúcar e ele é obtido a partir da fermentação de amido de milho.

Taumatina: é extraída de uma fruta originária do oeste africano, possui sabor doce em média 2.500 vezes maior que do próprio açúcar (sacarose), além de mascarar o sabor amargo.

Hoje contamos com muitas opções em adoçantes culinárias de baixa caloria para substituir o açúcar refinado em preparações, como bolos e tortas, e que vão te ajudar no controle da glicemia.

O mel é um tipo de açúcar produzido pelas abelhas a partir do néctar retirado das flores, é energético e adoçante natural.  É altamente nutritivo, com poder antioxidante e anti-inflamatório, sendo o único alimento doce que contêm proteínas, minerais e vitaminas.  Porém deve ser usado com a mesma moderação do açúcar.

Principais benefícios do mel

• Possui vitaminas e minerais
• Muito bom para a dor de garganta (tem efeito anti-inflamatório)
• Bom para o intestino (digestivo e laxativo)
• Bom para a pele (tem ação antioxidante)
• Melhora o sono e ajuda a relaxar

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