Quinua, o alimento dourado

Postado por: Mundo Verde em 1 de Julho de 2009

Você conhece a quinua? Já consumiu? Sabe quais são suas características?

A quinua (ou quinoa) é um alimento muito nutritivo, um tipo de grão que tem alto teor de óleo. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa, praticamente uma exclusividade dos alimentos de origem animal. A quinua é um item indispensável para uma refeição completa com feijões ou castanhas com hortaliças e legumes.

Não há restrições para o seu consumo, embora o público-alvo sejam os portadores de doença celíaca (intolerância a alimentos à base de trigo, centeio, cevada e aveia), já que ela é isenta de glúten.

A quinua deve ser armazenada na geladeira para evitar que fique rançosa. Ao cozinhá-la, utilize uma panela com tampa. Outra informação importante é a necessidade de lavar as sementes, pois são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.

Para a lavagem, utilize uma panela de água quente e enxague cuidadosamente por três vezes, mexendo com as mãos. Outra opção é mergulhar as sementes de quinua durante cerca de 15 minutos em água fria e depois escorrer muito bem, até a água sair transparente.

Créditos: e3 Marketing & Comunicação

A nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, desenvolveu uma receita de sopa de quinua em grãos e legumes que é uma excelente pedida para as noites de inverno:

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de grãos de quinua
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• Legumes variados (abóbora, milho, abobrinha, cenoura)
• 3 litros de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto

Preparo: 

• Refogue as cebolas e o alho bem picados no azeite até dourar.
• Junte os legumes picados em cubinhos e o caldo.
• Cozinhe até ficar macio.
• Adicione os grãos de quinua e cozinhe por mais 15 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.

Conhece outra receita com quinua? Escreva pra gente!