Postado por: Mundo Verde em 26 de Fevereiro de 2010
Há algum tempo postamos um material sobre a intolerância a lactose e muitos leitores pediram mais informações sobre o consumo de leite e derivados. Por isso, a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparou um material sobre esta bebida tão presente na mesa dos brasileiros.
Apesar de ser considerado por muitos um alimento base da alimentação, o leite pode ser um dos principais causadores de alergias alimentares e problemas de digestão.
Pesquisas apontam que grande parte da população adulta tem, em maior ou menor grau, intolerância a lactose. A lactose é um açúcar presente no leite que depende de uma enzima chamada lactase para ser digerida, porém a produção desta enzima vai diminuindo com a idade tornando o leite um alimento de difícil digestão, causador de flatulência e diarréia.
Não só a lactose, mas também a proteína do leite pode contra indicar seu consumo. A proteína do leite é de difícil digestão. Esta proteína não digerida faz com que o nosso sistema imunológico responda e crie anticorpos contra essa proteína acarretando em alergias que podem se manifestar na forma de rinite, sinusite e outras inflamações.
Apesar de considerado por muitos uma excelente fonte de cálcio, esse cálcio não é bem absorvido pelo nosso organismo.
É possível substituir o leite por bebidas vegetais de digestão mais fácil, como o leite de arroz, leite de quinua, leite de aveia, leite de amêndoas e incluir no cardápio alimentos fontes de cálcio melhor absorvidos pelo organismo, como o gergelim, o painço e as folhas verdes escuras, como couve.
Para a minoria que digere bem o leite a alternativa desnatada tem menos gordura, menor valor calórico e uma quantidade de cálcio levemente maior se comparada as versões semi-desnatada ou integral.
Para quem quer experimentar um novo tipo de leite na alimentação, abaixo segue uma receita de extrato de aveia:
Extrato de aveia (tipo leite)
Ingredientes:
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 3 xícaras de água mineral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 tâmara.
Modo de preparo:
- Juntar a aveia e a água mineral numa panela, levar ao fogo até levantar fervura.
- Tirar do fogo, deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador com a baunilha ou a tâmara.
- Coar num pano.
- Se ficar muito grosso adicionar mais água.
- Guardar na geladeira.
O extrato de aveia não tem lactose, ou proteína do leite. Pode substituir o leite de vaca em receitas de vitaminas de frutas, pães, biscoitos, bolos, panquecas, sopas cremosas, purê de batata etc.
Experimentem e digam pra gente o que acharam!
Vocês podem ler mais sobre a intolerância a lactose aqui e aqui.
Postado por: Mundo Verde em 26 de Outubro de 2009
Já postamos aqui no Blog um conteúdo muito interessante sobre os cuidados na alimentação de quem tem intolerância a lactose.
A busca por informações sobre esse tipo de restrição alimentar tem sido tão grande que a nutricionista da Rede Mundo Verde, Natalia Lautherbach, produziu mais um material interessante, com informações sobre esse tipo de restrição alimentar.
Confiram:
A intolerância à lactose é caracterizada pela incapacidade de digerir o açúcar lactose, ingrediente característico do leite materno, do leite de vaca e de seus derivados.
A digestão e consequente absorção da lactose depende de uma enzima digestiva chamada lactase, produzida pelas células da mucosa do intestino delgado. Na ausência desta enzima, a lactose não é digerida e nem absorvida acarretando diversas reações no organismo, como náuseas, diarreia, dores abdominais, gases e desconforto.
A intensidade dos sintomas é decorrente da quantidade de lactose ingerida e da tolerância de cada pessoa. As reações podem ocorrer em minutos ou levar algumas horas.
Quando nascemos temos enzima lactase em abundância porém, com o passar dos anos sua produção diminui. A intolerância pode acometer recém-nascidos ou indivíduos adultos, permanente ou temporariamente. O tratamento consiste apenas na retirada total ou parcial de alimentos fonte de lactose da dieta.
O consumo de derivados do leite também deve ser diminuído
Sendo assim, faz-se necessário realizar acompanhamento médico e nutricional em intolerantes à lactose, visando a garantir a oferta de todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo, principalmente quando se trata de crianças e adolescentes.
Nas Lojas Mundo Verde são comercializados diversos produtos isentos de lactose, tais como: chocolates, biscoitos, cookies, bolachas, bolos, pães, torradas, doces, barras de cereais, farinhas, leites (soja, arroz, trigo, aveia), tofu (original, temperado e defumado), leite condensado de soja, creme de leite de soja, shakes, mistura de cereais integrais, cacau em pó, pó para preparo de pudim, geléias, frutas liofilizadas, sucos e xaropes para preparo de sucos, entre outros produtos.
No site do Mundo Verde vocês também podem ter acesso a receitas próprias para quem tem intolerância a lactose. Se tiverem dúvidas podem escrever também para o Alô, Nutricionista ou ligar para 0800 022 25 28.
Postado por: Mundo Verde em 12 de Agosto de 2009
Uma de nossas amigas do orkut, a Rosângela, do Rio de Janeiro, escreveu há alguns dias falando sobre a intolerância a lactose e por isso decidimos fazer um post especial sobre este assunto.
O consumo de leite pode causar muito mal-estar em quem tem intolerância a lactose
A lactose é o açúcar encontrado no leite e há um número muito grande de pessoas que desenvolve intolerância a este alimento. Na intolerância a lactose há falta da enzima lactase, necessária para a absorção e digestão deste açúcar do leite. Os alimentos ricos em lactose não são digeridos, provocando cólicas, flatulência, distensão abdominal e diarréia, ou seja, muito mal estar e sensação de desconforto após a alimentação.
Alimentos como leite e derivados (iogurte, queijo, requeijão, manteiga e preparações a base de leite, como bolos, tortas, pudins, cremes, molho) devem ser evitados. Atualmente já existe uma grande variedade de alimentos que podem substituir os produtos a base de leite, como a soja e seus derivados, extrato de soja, leite de soja, farinha de soja, proteína de soja texturizada, missô, shoyo e cereais integrais.
Derivados da soja são excelentes substitutos para o leite comum
A equipe de nutricionistas da Rede Mundo Verde orienta que as pessoas portadoras de intolerância a lactose devem estar sempre atentas aos ingredientes listados nos rótulos e embalagens. É importante ressaltar também que mesmo os produtos isentos de lactose podem sofrer alterações na sua composião de acordo com o fabricante. O ideal é que quem tiver suspeita de intolerância marque uma consulta com um nutricionista para tirar dúvidas e saber exatamente que alimentos são apropriados para o consumo.
Algumas recomendações:
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Não utilizar leite de vaca;
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Fazer uso do leite de soja;
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Utilizar leites mistos, após a melhora do quadro, testando a aceitação;
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Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos, tortas, pudins, verificando se usam leite e portanto se contêm lactose na sua composição;
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Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a tolerância.
Em crianças:
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Fazer uso de leite de soja;
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Introduzir, assim que possível, a alimentação adequada à idade.
Nas lojas Mundo Verde é possível encontrar um mix de produtos indicados para intolerantes a lactose, como soja em pó, shakes, chocolates, barras de cereais, iogurtes de soja, extrato de soja, queijo de soja, leite condensado de soja, alfarroba, misturas de bolo, biscoito, pães, pasta e maioneses de soja, pó para preparo de pudins entre outros. Ou seja, não há desculpa para não consumir seus pratos e doces favoritos.
Caso você tenha mais dúvidas sobre alimentação e produtos sem lactose, não hesite em entrar em contato com nossas nutricionistas pelo Alô Nutricionista no telefone 0800 022 25 28 ou pelo e-mail alonutricionista@mundoverde.com.br.
Se você conhecer alguma receita para quem tem intolerância a lactose, partilhe com a gente! Mande o passo-a-passo para o e-mail blog@mundoverde.com.br e em breve ela pode aparecer aqui no Blog. Você também pode escrever um depoimento sobre como é sua alimentação diária para evitar o consumo de lactose, é sempre bom partilhar experiências!
