Você já ouviu falar em Leites Vegetais?

Postado por: Mundo Verde em 29 de Junnho de 2011

Leites vegetais são extraídos de inúmeros grãos e sementes e podem ser uma ótima opção para quem quer reduzir ou retirar o consumo de leite animal do cardápio.

Através deles é possível eliminar a lactose da dieta e acrescentar os nutrientes dos cereais, das leguminosas e das frutas secas. Vejam alguns exemplos de leites vegetais e seus benefícios:

• Leite de castanha de caju: Protege os vasos sanguíneos, possibilitando uma melhor circulação do sangue. Fornece proteínas e reduz o colesterol.

• Leite de linhaça: Por apresentar substâncias bioativas, fortalece a imunidade e nos previne de várias doenças. Contribui para o bom funcionamento do intestino, é um ótimo antiinflamatório e reduz as triglicérides.

• Leite de arroz integral: É um poderoso desintoxicante. Rico em proteínas, vitamina B1 e niacina – que transformam as proteínas e carboidratos em energia.

• Leite de amendoim: Rico em proteínas. Protege o organismo da ação dos radicais livres.

• Leite de nozes: Auxiliar do aparelho respiratório. Tonificante do sistema nervoso.

• Leite de quinua: Rico em proteínas, aminoácidos e vitaminas.

• Leite de semente de abóbora: Rico em ferro, fósforo e cálcio, é um grande aliado no combate à anemia e auxilia na produção de glóbulos vermelhos, na oxigenação das células e na formação de ossos, músculos e cérebro.

• Leite de soja: Contém fósforo, magnésio, ferro, cálcio, cobre. Vários aminoácidos essenciais e doze vezes mais proteínas que o leite de vaca. Além disso, a soja pode proporcionar regeneração celular.

• Leite de aveia: Contendo fibras solúveis, auxilia no controle da glicemia e por isso é importante na alimentação dos diabéticos. Rico em cálcio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B. Protege o coração e a circulação contra a aterosclerose.

Lembrando que, embora ricos em nutrientes, os leites vegetais não devem ser utilizados em substituição ao leite materno. Para tal, consulte um médico.

Dicas de germinação de grãos

Postado por: Mundo Verde em 28 de Outubro de 2009

O material de hoje foi produzido pela nutricionista da Rede Mundo Verde, Bruna Murta, a partir de um comentário da leitora Tatiane Teixeira no post “Mais sobre a linhaça: mitos e verdades”. Tatiane queria saber mais sobre o consumo da linhaça e sobre processos de germinação da semente. Como a linhaça está em alta e é grande o número de pessoas que nos escrevem com dúvidas semelhantes, resolvemos fazer um post sobre o assunto. Confiram:

As melhores formas para o consumo da linhaça são triturada e/ou germinada, pois ao consumirmos a semente de linhaça inteira, nosso sistema digestivo não consegue romper sua casca e seus nutrientes não são disponibilizados ao organismo. Pode-se consumir a semente inteira, sem problemas, porém, esta oferecerá somente fibras que irão melhorar o funcionamento intestinal e controle da saciedade.

A semente de linhaça quando triturada (triturar em casa e conservar em geladeira em pote hermeticamente fechado por até 3 dias), tem sua casca rompida e, assim, libera os nutrientes que apresentam efeitos benéficos ao organismo, como o ômega 3, a lignana, além das fibras.

A farinha de linhaça é uma boa opção de consumo

A germinação da semente, assim como de outras sementes e grãos, é a fase mais nutritiva da planta. Nela, o valor nutricional dos grãos assemelha-se ao das frutas e verduras, e os teores de proteínas, vitaminas e minerais estão elevados. O processo de germinação corresponde a uma espécie de pré-digestão, assim, os nutrientes presentes nas sementes germinadas são de mais fácil absorção pelo organismo. Os grãos ou sementes germinados fornecem mais energia, reduzem o estresse mental e emocional.

Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros podem ser germinadas: girassol, painço, aveia, trigo, linhaça, arroz, quinua, centeio, cevada, lentilha, ervilha, etc.

Como preparar:

1. Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos num vidro e cobrir com água limpa;
2. Deixar de molho por uma noite (8 horas);
3. Cobrir o vidro com um pedaço de filó (ou voal) e prender com um elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira;
4. Colocar o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco;
5. Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.

Grãos germinados no saunduíche natural

Será observado que os grãos ou sementes começarão a nascer (irá surgir o que chamamos de “narizinho”). O “narizinho” é a raiz que se aprofundará na terra. Esta fase de desenvolvimento da semente é chamada de germinação.

Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Os grãos germinados devem ser consumidos exatamente como estão. Estarão macios não sendo necessário cozinhá-los. Se cozidos, perderão sua energia vital. Podem ser adicionadas à comida ou em sucos.