Dieta sem glúten

Postado por: Mundo Verde em 27 de Julho de 2011

Em complemento à entrevista da atriz Isis Valverde em nosso blog, hoje vamos falar mais um pouco sobre a intolerância ao glúten. Essa proteína presente em alimentos como o trigo, cevada, centeio, aveia, malte e seus derivados, afeta cerca de 300 mil brasileiros que sofrem da doença celíaca.

O glúten induz a produção de anticorpos, que agem no intestino delgado, atrofiando e agredindo as suas vilosidades – o que acarreta na dificuldade de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e até da água.

Os sintomas mais comuns são gastrointestinais, como diarréias, intestino preso e perda de gordura nas fezes. Outras características são perda de peso, distensão abdominal, inchaço das pernas, anemias e sinais de desnutrição calórica.

Cabe lembrar que o glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, portanto todo celíaco deve manter sua dieta seguida à risca. Todo paciente deve diminuir o consumo de proteínas e gorduras e aumentar a ingestão de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando a sua alimentação mais equilibrada e saudável.

Hoje em dia é possível encontrar alimentos como macarrão, biscoitos, mistura para bolo, chocolate, entre outros, que não tem glúten em sua composição.

Alguns cuidados podem facilitar a vida de quem sofre a intolerância ao glúten. Vejam:

• Nunca reutilize óleo que já foi usado para a fritura de alimentos empanados com farinhas que contenham glúten;

• Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten (lasanha e carne, por exemplo);

• Não esquente o pão de um celíaco na mesma sanduicheira que utiliza para torrar os pães comuns;

• Lave bem os recipientes onde pretende guardar os alimentos sem glúten.  Passar um pano apenas, não os descontamina.

• Para aumentar a quantidade na embalagem, alguns fabricantes acrescentam cevada ao pó de café. Portanto, evite tomar café em locais que você não sabe a marca do produto utilizado;

• Quando for a algum restaurante, opte por alimentos mais simples e sem molhos, como saladas, arroz e carnes grelhadas;

• Tenha sempre um alimento de emergência (fruta, biscoitos, etc) na bolsa ou mochila.

Vocês conhecem mais alguma dica que pode facilitar a vida das pessoas que têm resistência ao glúten? Compartilhem conosco!