Você sabe o que é doença celíaca?

Postado por: Mundo Verde em 19 de Outubro de 2009

Já falamos algumas vezes aqui no Blog sobre a doença celíaca, uma intolerância permanente ao glúten, proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Com a ajuda da nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparamos este material que pode esclarecer muitas dúvidas:

Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma doença auto-imune caracterizada por lesão da mucosa do intestino, desencadeada pelo consumo de glúten.

O milho é uma opção de consumo para os portadores da doença celíaca.

É o glúten que dá elasticidade e ajuda as massas a crescer. Pessoas com doença celíaca não conseguem digerir o glúten, e por isso ele deve ser excluído da dieta.

A doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. Pode também se manifestar de forma atípica, principalmente em adultos, através de fadiga excessiva, irritabilidade, anemia resistente ao tratamento, infertilidade e osteoporose.

Os principais sintomas da doença celíaca incluem:

• diarréia crônica ou prisão de ventre,
• flatulência,
• pouco ganho de peso,
• erupções na pele.

Por se manifestarem de um a quatro dias após a ingestão do alimento, torna-se difícil para maioria relacionar qual alimento ocasionou o sintoma, por isso há a necessidade de reparar e, se possível, anotar como nosso corpo responde após a ingestão dos alimentos. Para diagnóstico da doença celíaca é necessário exames e biopsia do intestino delgado.

O tratamento consiste em seguir uma dieta rigorosa, sob orientação de nutricionista, que exclua do cardápio todos os alimentos e preparações que contenham glúten. A remoção do glúten da dieta resulta na regeneração do intestino, além de acabar com os sintomas na maioria dos pacientes.

O cuidado com a leitura dos rótulos é importante para evitar o consumo de alimentos que contém glúten

Evitar o glúten da dieta requer leitura cuidadosa das informações contidas nos rótulos das embalagens dos alimentos. A LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003, obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.

Como alternativa, o celíaco usa arroz, milho, mandioca, polvilho, batata, quinua, farinha de banana, soja.

Nas  lojas da Rede Mundo Verde você encontra diversos produtos sem glúten, como:

• Farinhas sem Glúten – misturas a base de farinha de arroz, fécula de batata e fécula de mandioca ou farinha de banana ou farinha de quinua para preparo de pães, bolos, cremes, molhos, empanados.
• Pães e torradas sem glúten – feitos com ingredientes como abóbora, fécula de mandioca, aipim, mandioquinha, soja e batata.
• Biscoitos, cookies e bolos sem glúten – elaborados com amido de milho, fécula de mandioca, fécula de batata, farinha de arroz e com sabor de coco, gergelim, gengibre, cravo entre outros.
• Macarrão sem glúten – massas saborosas e nutritivas feitas a base de arroz ou feijão ou quinua.
• Snacks, massas de pizza, chocolates, barras de cereal, quinua (grãos, farinha, flocos, macarrão) entre outros.

Celíacos devem ter atenção especial na escolha dos alimentos

No site do Mundo Verde você também encontra algumas receitas e outras dicas de produtos para os portadores da doença celíaca.

Você também pode tirar suas dúvidas com as nutricionistas pelo Alô Nutricionista. É só preencher o formulário ou ligar para 0800-022 25 28.

No site da Fenalcebra, a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil há também mais informações sobre o assunto.