Com ou sem glúten?

Postado por: Mundo Verde em 18 de Maio de 2009

Ontem, dia 17 de maio, foi comemorado o Dia Internacional dos Celíacos.

De acordo com o site da ACELBRA, a Associação dos Celíacos do Brasil, o Dia Internacional do Celíaco foi comemorado pela primeira vez em maio de 2002, como resultado de um acordo entre pesquisadores da Doença Celíaca da Itália, Estados Unidos e Brasil a respeito da importância de se comemorar a data internacionalmente.

A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten, a principal proteína presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte, ou seja, está em pães, bolos, biscoitos e em quase todos os produtos industrializados.

Ingerir glúten é algo tão natural e comum no nosso dia-a-dia que só lembramos que estamos consumindo ao ler ‘contém glúten’ na embalagem. A doença celíaca não tem cura, mas retirando esta proteína da dieta a pessoa consegue levar uma vida saudável e normal.

Dicas para uma Dieta Sem Glúten

A nutricionista da rede Mundo Verde, Flávia Morais, elaborou algumas dicas para as pessoas que querem descobrir se têm hipersensibilidade ao glúten. Lembrando que, antes de tomar qualquer decisão, é sempre importante consultar um médico ou profissional de nutrição.

• A restrição ao glúten deve ser feita pelo período de duas semanas a 40 dias. Nesta fase, não se deve ingerir qualquer alimento que contenha a proteína em sua formulação. Portanto, a leitura do rótulo é fundamental para identificar a ausência de glúten nos produtos.
• Após o período de exclusão, o glúten deve ser reintroduzido na dieta, em três refeições, num mesmo dia. Depois, volta-se a excluir o glúten da dieta e se observa se nos quatro dias seguintes os sintomas indesejados da intolerância se manifestam novamente. Se for identificada a melhora nos sintomas, a sugestão é persistir na dieta sem glúten;
• Durante o período de exclusão, trigo, aveia, centeio e cevada podem ser substituídos por arroz integral, trigo sarraceno, quinua, soja, milho, tapioca, e tubérculos como a batata, mandioca e inhame.
•  Frutas de todos os tipos não contêm glúten e são ótimas opções para lanches no meio da manhã e tarde.
•  Lembre-se: esta não é uma dieta com a finalidade de perda de peso, mas isso pode acontecer devido ao melhor funcionamento do corpo sem a exposição ao glúten. 
• É importante ainda manter bons hábitos: escolher lugares calmos para realizar as refeições; mastigar bem os alimentos; evitar a ingestão de líquido durante as refeições para não prejudicar o processo de digestão e diminuir o consumo de alimentos refinados e industrializados.
•  Também é recomendável aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes, de preferência orgânicos; incluir no cardápio óleos vegetais como óleos de linhaça e de gergelim e azeite de oliva extra virgem, além de oleaginosas como castanha do Brasil, amêndoas, sementes de abóbora, linhaça e girassol.

Dieta rica em legumes e verduras para celíacos

 

 

Saiba mais sobre a doença celíaca

No Brasil, a estimativa é de uma em cada 600 pessoas enfrentem problemas de saúde por não poderem ingerir esta proteína. Mas, nos últimos anos, com o surgimento de novos produtos no mercado de alimentação, os celíacos passaram a ter motivos para sentar-se à mesa sem sofrer riscos e já podem celebrar datas especiais sem culpa.

Os celíacos podem consumir os produtos à base de arroz, milho, mandioca, polvilho, batata, quinua, farinha de banana e soja. Produtos que naturalmente são isentos de glúten, como barras de arroz com açúcar, pipoca de milho de canjica, frutas desidratadas, frutas oleaginosas, arroz integral, milho, soja e derivados, leguminosas (feijões, ervilha, lentilha), frutas e hortaliças também são ideais para quem possui a doença.

Os portadores da doença devem estar sempre atentos aos rótulos, embalagens e bulas, que nem sempre contêm a composição correta ou bem clara dos ingredientes. Se, entre os ingredientes houver trigo, aveia, centeio e cevada, mesmo que não esteja escrita no rótulo a expressão ‘Contém Glúten’, o alimento não deve ser consumido por quem possui intolerância ao glúten pois estes ingredientes contêm a proteína.

Para saber mais, acesse o site da ACELBRA!

Comentários

3 Respostas to “Com ou sem glúten?”

1. Rafaela Branco disse:

   20 de Maio de 2009 às 9:44

   Olá,

   estou tentando seguir uma dieta sem glúten, mas confesso é bem díficil, principalmente, para quem está acostumado a comer massas todos os dias e adora esse tipo de comida.
   Mas vou conseguir… Lá se vão uma semana sem glúten.

   Abraços,

   Rafaela
2. Elizabeth A. R. Serejo disse:

   13 de Novembro de 2009 às 15:29

   Editei particularmente este ano um livro de receitas especiais “Comer Bem Sem Glúten e Sem Lactose”, baseado na minha experiência pessoal. São 168 receitas entre doces e salgados para o dia a dia e para festas, inclusive de crianças.
   Gostaria de saber se interessa ao Mundo Verde colocá-lo em suas prateleiras para venda. Desde já agradecendo pela sua resposta,
   Elizabeth
3. Mundo Verde disse:

   16 de Novembro de 2009 às 9:55

   Olá Elizabeth!
   Encaminharei sua solicitação ao setor de marketing da Rede Mundo Verde para que eles possam conversar com você sobre este assunto, ok?
   Um grande abraço!